Все дороги ведут в Стамбул. Здесь можно провести уикэнд, устроить неделю пляжного отдыха или целый медовый месяц. Здесь дешево, колоритно, красиво, безопасно и сервис на высоте, как и принято в Турции.
Рассказываем все самое важное, что нужно знать о Стамбуле: имена, адреса, цены, явки, пароли.
Оглавление:
- Правила въезда в Турцию в 2023/24 году
- Как добраться до Стамбула
- Общественный транспорт Стамбула
- Прокат автомобиля в Стамбуле
- В каком районе Стамбула остановиться
- Что посмотреть в Стамбуле
- Как вести себя в мечети
- Самые инстаграмные места Стамбула
- Лучшие смотровые площадки Стамбула
- Куда поехать из Стамбула на один день
- Турецкая кухня: что пробовать в Стамбуле
- Где в Стамбуле искать хорошие кафе и рестораны
Правила въезда в Турцию в 2023/24 году
Страховка
В 2023/24 году для поездки в Турцию нужно купить страховку, которая покрывает лечение от коронавируса. Такая страховка стоит 10-15 долларов на одного человека на неделю. Приобрести ее можно в любом офисе страхования или онлайн. При покупке страховки онлайн все необходимые документы придут на вашу электронную почту - это быстро, дешево и удобно. Кроме страховки понадобятся загранпаспорт, авиабилет и бронь номера в отеле.
Как добраться до Стамбула
Самый простой способ — авиаперелет. Стамбул хорош тем, что прямые рейсы туда летают не только из столицы, так что доберетесь вы быстро и с комфортом.
Билет стоит 120-200 евро. Летом обычно дешевле, потому что поток туристов очень велик. Если будете лететь с пересадкой в Анкаре не поддавайтесь искушению погулять по городу. Кроме маленького исторического центра, где никто не говорит по английски, делать там особо нечего, а на дорогу туда-обратно вы потратите минимум полтора часа. Возможно вы живете где-то, откуда можно поехать в Турцию на автомобиле, например через Батуми. Всю самую полезную информацию о Батуми вы найдете вот здесь. Ну а про Стамбул мы рассказываем дальше.
Как добраться из аэропорта Стамбула до центра города
Новый аэропорт İstanbul Yeni Havalimanı (IST) расположен в 40 км от центра Стамбула. Добраться сюда можно на автобусе, такси или трансфере.
Автобусная остановка находится у выхода из терминала. За 45 минут автобус довезет вас до центра Стамбула. Маршруты и названия станций очень часто меняются, поэтому перед поездкой лучше уточнить маршрут у водителя или на сайте перевозчика.
Проезд можно оплатить Istanbulkart, которая продается в автомате или продается на -2 этаже терминала.
Таксисты ждут клиентов прямо у терминала, но следите за тем, чтобы таксист включил счетчик.
Если хотите, чтобы водитель встретил вас в аэропорту с именной табличкой и помог с багажом, закажите трансфер, например Kiwitaxi. Трансфер из аэропорта в любую точку Стамбула будет стоить 35-50 долларов. При выборе аэропорта не забывайте в строке поиска писать "Новый аэропорт Стамбул". Заказать тансфер.
Аэропорт имени Сабихи Гёкчен (SAW) расположен в 55 км от Стамбула. Добраться сюда можно на автобусе и пароме, а также на трансфере.
Автобусная остановка находится через дорогу от терминала. Там останавливаются автобусы, которые едут к паромной переправе района Ускюдар, откуда на пароме можно за 40 минут доплыть до центра города, а именно в район Эминёню. Там пешком или на электричке вы доберетесь до вашего отеля. Звучит сложно, но на самом деле транспорт Стамбула очень простой и понятный. Подробнее о нем можно почитать в статье Общественный транспорт Стамбула. Оплатить проезд в автобусе и пароме можно с помощью istanbulkart, купить которую и пополнить можно в автомате, который стоит на автобусной остановке за наличные.
Если не хотите после долгой дороги разбираться с общественным транспортом, закажите трансфер. Водитель Kiwitaxi встретит вас в аэропорту, поможет с багажом и развлечет беседой по пути в отель. Трансфер или такси стоит 35-50 долларов.
Общественный транспорт Стамбула: цены, билеты, Istanbulkart
Автор: Michael Parulava on Unsplash
Кажется в Стамбуле есть все виды городского транспорта, которые только существуют и ими здесь очень активно пользуются. Здесь есть метро, автобусы, метробусы (да, и такое тоже есть), трамваи, паромы, фуникулер, канатная дорога, маршрутные такси и обычные такси.
Любой городской транспорт кроме маршруток и такси можно оплатить жетонами, электронными билетами или Istanbulkart. На время карантина для туристов работает только Istanbulkart. О ней рассказываем дальше.
Одноразовый жетон стоит 5 лир, электронный билет на 1, 2, 3, 5 и 10 поездок стоит 5 лир (0,5 евро) за одну поездку, 8 лир (чуть меньше 1 евро) за две поездки, 32 лиры (3,5 евро) за 10 поездок. То есть чем больше, тем дешевле.
Самый выгодный способ передвигаться по городу — Istanbulkart. Это проездная карта, которую вы покупаете в киоске или автомате за 6 лир. Там же кладете на счет деньги, минимум 4 лиры, максимум 300 лир, и пользуетесь. Каждая следующая пересадка или поездка будет стоить дешевле предыдущей очень удобно и на выходе почти в два раза дешевле, чем оплата одноразовыми жетонами. Пополнить карту очень легко - просто кладете карту в специальное углубление в автомате и всовываете деньги в отверстие. Пара секунд и карта пополнена.
Istanbulkart можно использовать для проезда во всех видах транспорта, кроме маршруток и такси.
Подробнее о всех видах транспорта и билетах читайте в статье Общественный транспорт Стамбула.
Прокат автомобиля в Стамбуле
Автор: Beiheng Guo on Unsplash
Брать автомобиль для поездок по городу — не лучшая идея, потому что пробки, отсутствие парковок и запутанные дороги. Проще и надежнее воспользоваться общественным транспортом.
А вот для поездок по окрестностям лучше выбрать автомобиль. Чтобы ваше путешествие зависело только от вашего желания: захотели — остановились, захотели — поехали дальше, захотели — дальше не поехали, остались здесь.
Пункты проката есть в аэропорту и в городе. Удобнее заказать машину заранее, чтобы вас ждал именно тот автомобиль, который вы выбрали, а не который остался.
Аренда бюджетного авто, например Opel Corsa, стоит около 25 евро в сутки.
Для аренды машины в Турции необходимо иметь при себе паспорт, водительское удостоверение и кредитная карта. Выбрать автомобиль.
В каком районе Стамбула остановиться: отели, апартаменты, цены
Автор: Chastity Cortijo on Unsplash
Если вы в Стамбуле впервые — выбирайте Европейскую часть. Подойдут районы Фатих (Fatih), Бешикташ (Beşiktaş), Бейоглу (Beyoğlu), Шишли (Şişli), особенно ту его часть, которая ближе к исторической части города, Эминёню (Eminönü) — там может быть шумно, но зато очень колоритно и за достопримечательностями далеко ходить не надо.
Хотите увидеть модный и молодежный Стамбул — вам в Азиатскую часть, в район Кадыкёй (Kadıköy), особенно в микрорайон Мода (Moda). Но добираться до популярных достопримечательностей оттуда придется долго.
Отели выгоднее всего искать на Booking.com — хорошие цены и удобный поиск. Поиск хорош тем, что слева есть меню, где можно галочкой отметить критерии поиска, например желаемый район, наличие завтрака или каких-либо удобств, и система покажет именно то, что вам нужно. Кстати завтраки в большинстве отелей Турции очень плотные и вкусные, так что не откажите себе в удовольствии поставить там галочку.
Летом комфортный двухместный номер в трехзвездочном отеле в центре Стамбула стоит от 40 до 100 евро. В Азиатской части аналогичный отель обойдется вам в 35-70 евро.
Самые колоритные отели Стамбула
Вы в туристической столице, этому городу есть, что вам предложить. Поэтому мы предлагаем вашему вниманию самые красивые отели Стамбула с хорошим видом из окон, а иногда даже панорамными террасами и потрясающим сервисом, а вы выбирайте, чего именно хотите.
Небольшой отель Four Seven Hotel расположен в центральном районе Фатих в 1,5 км от мечети Сулеймание и Египетского базара. Номера обставлены в современном стиле, из окон открывается вид на город, а по утрам подают вкусные завтраки. Рядом с отелем есть трамвайная остановка, так что вы легко доберетесь до всех городских достопримечательностей.
The Halich Hotel Istanbul Karakoy расположен в самом центре города, в районе Бейоглу. К вашим услугам просторные номера с интересным декором и потрясающим видом на город и море. До Галатской башни можно дойти за пару минут. Рядом также расположено большое количество отличных кафе и ресторанов, а также несколько трамвайных станций.
Четырехзвездочный Best Western Empire Palace Hotel & Spa занимает историческое здание в районе Фатих. В фойе вас встречают витражи и хрустальные лампы, а номера обставлены деревянной мебелью в классическом стиле. До всех популярных достопримечательностей можно дойти пешком, а в свободное от прогулок время можно отдохнуть в спа-салоне.
Стильный Dosso Dossi Hotels Old City находится в историческом центре Стамбула, в районе Фатих. В номерах вас ждут большие кровати, балконы и окна с красивым видом на город, а вечером, после прогулки можно посетить спа-салон и отдохнуть в хаммаме. До собора Святой Софии и Голубой мечети можно дойти за несколько минут.
Pera Palace Hotel - отель-находка, который был построен специально для путешествующих на Восточном экспрессе. Здесь отдыхал Хэмингуэй, писала роман Агата Кристи и принимал гостей австрийский император Франц Йозеф. Идеально-аристократические номера в европейско-османском стиле, вкусные завтраки, отличное расположение в минуте ходьбы от главной прогулочной улицы Истикляль и услужливый персонал в красных мундирах с золотыми пуговицами. Разве не за этой роскошью вы ехали в Стамбул?
Пятизвездочный Fairmont Quasar Istanbul Hotel расположен в историческом районе Шишли. Здесь вас ждут просторные номера с видом на город и Босфорский залив, просторные номера с удобными кроватями, большими окнами и балконами, где так приятно завтракать с видом на город и залив. Гости могут посещать рестораны, спа-салон, отдыхать у бассейна, и наслаждаться великолепными панорамами Стамбула.
Роскошный пятизвездочный Çırağan Palace Kempinski Istanbul стоит на берегу Босфора в районе Бешикташ. Отель занимает здание османского дворца 19 века. В каждом номере есть балкон, откуда можно любоваться видами города и залива. К услугам гостей лучшие рестораны города, спа-салон, несколько бассейнов с просторными террасами для загара, большой сад, где можно прогуливаться в тени экзотических деревьев.
Что посмотреть в Стамбуле: самые интересные достопримечательности
Автор: Osman Köycü on Unsplash
Прогулку по Стамбулу можно начать с исторического центра города — района Султанахмет. Здесь вы посетите Голубую мечеть, которая благодаря необычному дымчатому цвету словно парит в воздухе, зайдете в мечеть Айясофия, которая еще недавно была Собором Святой Софии и кто знает, что ждет ее впереди. Затем можно прогуляться около дворца Топкапы или даже зайти внутрь. На протяжении 400 лет это место было главной резиденцией турецких султанов, а значит там по-турецки изысканно и очень красиво. Рядом расположился парк Гюльхане — раньше здесь прохлаждались султанские жены, а сегодня насладиться живописной природой может каждый.
Дальше по плану Гранд Базар, одна из самых многолюдных достопримечательностей мира. Туда можно заглянуть одним глазком или рискуете заблудиться, а за сувенирами и покупками сходите на соседний Египетский базар. По пути от Гранд Базара на Египетский рынок зайдите или заедьте в главную мечеть Стамбула — Сулеймание, она покорит вас своей классической восточной красотой.
Автор: Ant Rozetsky on Unsplash
Недалеко от Египетского рынка находится Галатский мост, по которому можно перейти или переехать на трамвае через залив Золотой Рог. С моста открываются чудесный вид на мечеть Сулеймание с одной стороны и Галатскую башню с другой. А на самом мосту толпятся рыбаки, между ними снуют коты в ожидании свежей рыбки, сверху клубятся крикливые чайки, в общем атмосфера предельно неповторимая. На нижнем этаже моста вас ждут шумные официанты, которые буквально хватают за рукава прохожих, пытаясь заманить их в свое кафе. Если вам такое по душе - заходите и попробуйте балык-экмек, рыбу на гриле в хлебе, а если нет - найдите рыбный ресторан чуть поодаль.
Дальше можно изучить район Бейоглу — пройтись от площади Таксим до прогулочной улицы Истикляль, дойти до Галатской башни, оттуда свернуть к Босфорскому проливу и полюбоваться дворцом Долмабахче, построенным в стиле барокко, который вот уж никак не ожидаешь встретить в Стамбуле, а тем не менее вот он, во всей своей пышной красе. Пара километров вдоль берега пешком или на автобусе от Долмабахче и попадете на прекрасную прибрежную мечеть Ортакёй. А там и красивая набережная, симпатичные кафе, вкусный кофе с традиционными сладостями, причал, кораблик, захватывающие виды Босфорского залива, Босфорский мост, изысканный дворец Бейлербейи, крепость Румелихисар вот уже 6 веков стоящая на страже спокойствия горожан.
Чтобы увидеть самые красивые места Стамбула и ничего не пропустить воспользуйтесь нашим Маршрутом по Стамбулу.
Как вести себя в мечети
Автор: David Monje on Unsplash
В нашем маршруте много мечетей и все они, Айя София, Сулеймание, Султанахмет, Ортакёй, открыты для посещения туристами. Но существует ряд правил, которые нужно соблюдать.
- Вход в мечеть всегда бесплатный, но немусульманам запрещено заходить в здание во время молитвы, которая проходит 5 раз в день.
- Перед походом в мечеть наденьте закрытую одежду. Мужчинам подойдут брюки и рубашка. Женщинам нужно надеть юбку или брюки свободного кроя, закрыть плечи и колени. Если у вас нет подходящей одежды, перед входом в мечеть иногда стоят шкафы со специальными накидками. Детям до 12 лет можно прийти в шортах и футболке. Если нет платка, прикрпыть голову можно капюшоном.
- Перед входом в мечеть нужно снять обувь и оставить ее в специальном шкафчике.
- В мечети нужно соблюдать тишину и не мешать молящимся.
- Если фотографируете, старайтесь, чтобы в кадр не попадали другие посетители и выключите вспышку.
Самые инстаграмные места Стамбула
В путешествии хочется получить не только впечатления, но и классные фотографии. Весь Стамбул очень колоритен, но есть особо важные фото-места.
Галатский мост
О нем мы совсем недавно рассказывали, но лучше повторить. Мост через залив Золотой Рог связывает районы Эминёню и Каракёй. Отсюда открываются волшебные виды на Галатскую башню, Новую мечеть и роскошную Сулеймание, соседние мосты, причалы и паромные станции. Причем в какое бы время дня вы не пришли, атмосфера будет отличаться — рано утром здесь спокойно и только рыбаки ищут местечко получше, да автобусы везут пассажиров на работу. В обед жизнь бурлит как наваристый бульон, а к вечеру на город спускаются розоватые сумерки, шум понемногу стихает, еще пара часов и ночная тьма поглощает последние звуки, но остаются звезды, плеск волн и проплывающих мимо яхт, и резкие звуки проносящихся автомобилей.
У Галатского моста два уровня — по одному ходит транспорт, а на другом стоят кафе и ресторанчики, которые специализируются в основном на рыбных блюдах. Поэтому сюда приходят за самой свежей рыбой и панорамными видами.
Красный трамвай Nostalgic Tram
Автор: Alwin Kroon on Unsplash
С 1871 года красный трамвай заботливо возит жителей и гостей Стамбула. За более чем сто лет транспортный парк обновился и город обслуживают современные скоростные трамваи. Но для пущей красоты оставили два маршрута, по которым ездят старинные угловатые трамвайчики красного цвета: один ходит в Европейской части города от станции Tünel по улице Истикляль до площади Таксим, второй проходит по Азиатской стороне от района Kadıköy до микрорайона Moda. Оплатить проезд можно картой Istanbulkart или наличными.
Подробнее читайте в статье Общественный транспорт Стамбула: цены, билеты, как пользоваться.
Холм Пьер Лоти и смотровая площадка
Доехать туда можно на автобусе из центрального района Эминёню. По дороге вы будете проезжать узкие улицы с разноцветными, жмущимися друг к другу домами, мощенные мелким камнем дороги и мозаичные стены, завешанные бельем и коврами балконы, увитые виноградом лоджии. Кроме созерцания пестрых улочек, здесь можно купить свежих фруктов и овощей, посидеть в кафе, куда заходят в основном турки, поискать сокровища в винтажных магазинах.
Подняться на холм Пьер Лоти можно пешком по мощеной дороге старого турецкого кладбища, а можно подняться на канатной дороге Teleferik Pierreloti. Мы рекомендуем подняться на ней, к тому же оплатить ее можно Istanbulkart и стоит проезд как обычная поездка на автобусе - пару лир. На холме есть кафе и смотровая площадка, откуда видно залив Золотой Рог и крыши старых домов, на которых свернувшись калачиком греются коты. А вот спуститься вниз можно и пешком. По пути откроются волшебные виды на город, вы встретите десятки котов, которые живут здесь в ожидании угощения от гостей и жителей города, а в низу можно съесть тягучей дондурмы, мороженого приготовленного из корня дикой орхидеи, угоститься кебабом и выпить традиционный кофе.
Лучшие смотровые площадки Стамбула
Автор: Osman Köycü on Unsplash
Одно дело — ходить по городским улицам, рассматривать пронзающие небо минареты и пропитываться ароматом кофе, и совсем другое — смотреть на те же улицы и минареты сверху. Есть несколько мест, откуда открываются лучшие панорамы.
Галатская башня
Башня эта в нашей статье упоминается уже далеко не первый раз. Башня на этом месте стоит уже 16 веков, но туристическая смотровая площадка на ней открылась совсем недавно. Видно отсюда все центральные районы, Босфорский пролив и залив Золотой Рог. На самом верху башни работает кафе-бар, так что можно разбавить ситуацию бокалом на тонкой ножке или чашечкой густого турецкого кофе.
Смотровая площадка небоскреба Sapphire
Эта площадка расположена на 55 этаже на высоте 236 метров. У ваших ног раскинется ковер из стамбульских небоскребов, жилых домов с красными черепичными крышами, мечетей, заливов и мостов. Этот вид впечатляет и днем, когда город залит солнцем, и ночью, когда загораются огни и зажигаются звезды. Добраться туда очень просто — на метро до станции 4.Levent и пара минут пешком. Заодно узнаете как выглядит стамбульский деловой район Levent. Спойлер: он выглядит роскошно и совсем не так, как исторический центр города, не пожалейте времени и обязательно приезжайте сюда.
Кафе и смотровая площадка Pierre Loti
Это место находится на вершине холма Пьер Лоти. Туда приходят, чтобы пить кофе с видом на залив Золотой Рог, мост Халич и берега центральных районов Эйуп и Бейоглу.
Подняться на холм можно пешком мимо старого кладбища или на канатной дороге. Вход на канатную дорогу Teleferik расположен около мечети Эйюп (Eyüp Sultan Camii). Обычно наверх поднимаются на канатке, а спускаются пешком, чтобы через ветки деревьев продолжать напитываться красотой.
Больше идей как разнообразить отдых ищите в статье Чем заняться в Стамбуле: 10 вещей, которые нужно сделать обязательно.
Куда поехать из Стамбула на один день
Если весь Стамбул уже исхожен, кафе и магазины исследованы, а коты узнают вас в лицо, нужно ехать за город. Куда ехать сейчас расскажем.
Принцевы острова
Автор: ilhan turun, CC BY 3.0 <https://creativecommons.org/licenses/by/3.0>, via Wikimedia Commons
Час морской прогулки на пароме и вы на Адаларах или Принцевых островах. А там прекрасные галечные пляжи, на которые накатывают теплые волны и падают сосновые шишки. А из экзотики отсутствие транспорта, прекрасные виллы, апельсиновые деревья, море цветов и аутентичные отели и ресторанчики.
Вообще Адалары — это девять небольших островов. Но четыре из них дикие, один находится в частной собственности, еще на двух, Бургазаде и Кыналыаде, не слишком хороша развита инфраструктура, остаются два - Бююкада и Хейбелиада. Они самые большие и популярные. Там есть хорошие отели, интересные рестораны и чистые пляжи. Туда можно поехать на один день, а можно остаться на неделю, забыв о шуме большого города. Кстати шума здесь нет в буквальном смысле. В целях заботы об экологии на островах запрещен весь транспорт кроме велосипедов и конных упряжек.
Если хочется турецкой роскоши — нужно спешить в отель Splendid Palace. Это не реклама, а место, в котором от обилия исторических интерьеров кружится голова, и это вы еще не выходили на балкон и не видели какая там панорама. Если не остаетесь на ночь — поужинайте в ресторане или перекусите кофе с десертом, сервис вас удивит, а цены покажутся неприлично низкими. Хотя в Турции вообще один из самых высоких уровней обслуживания в мире, а цены не перестают удивлять.
Ну а если желаете просто побыть на природе, к вашим услугам чистейшие леса, ласковые волны Мраморного моря, пляжи с удобными шезлонгами или каменные склоны, где можно побыть с волнами тет-а-тет. Ну и конечно коты, которых тут, кажется, больше чем людей
Попасть на острова можно самостоятельно за час езды на пароме или в составе экскурсии, например Король Принцевых островов или Из Стамбула — на живописные Принцевы острова.
Подробнее об островах и о том, как туда добраться читайте в статье Принцевы острова: где находятся, как добраться, какой отель выбрать.
Пляж Узунья (Uzunya beach)
Автор: Mehmet Belet on Unsplash
Тихая бухта в 40 км от Стамбула манит песчаными пляжами, окруженными сосновым бором, воздухом потрясающей чистоты и большим выбором пляжных развлечений. Здесь можно заняться дайвингом, серфингом, покататься на банане, взять напрокат яхту и отправиться изучать побережье, а можно и удочку с собой взять. А те, кто не любит активный отдых оценят удобные шезлонги и вкусные коктейли из пляжного бара.
Бонусом идут еще несколько песчаных пляжей, расположенных по соседству - живописный Burc Beach, модный Solar Beach, куда едут любители пляжных тусовок, и экзотический Kısırka Village Beach, где можно почувствовать себя настоящим дикарём.
Самый простой способ добраться сюда — взять такси. Но если хотите почувствовать себя местным жителем, можно доехать и на общественном транспорте, сначала на автобусе до деревни Kilyos, а оттуда пара минут на такси до Uzunya Beach Club.
В поисках более серьезных путешествий можно поехать на спа-курорт Ялову (Yalova). Это царство термальных источников, горных пейзажей и турецкого гостеприимства.
А тем, кто в детстве зачитывался мифами Древней Греции и Илиадой, придется по душе поездка в Трою, от которой остались одни развалины, но тем лучше для воображения.
Подробнее об этих местах читайте в статье Куда поехать из Стамбула на один день.
Еще одно ультрапопулярное направление - Каппадокия. Правда оно занимает больше, чем один день, в идеале выделить 3-4 дня, но оно того стоит. В Каппадокии вас ждут удивительной красоты скалы, глубокие каньоны и причудливые долины. Остановиться можно в отеле, который расположен в настоящей пещере, а за ранним завтраком любоваться воздушными шарами, которые взмывают ввысь.
Подробнее о путешествии в Каппадокию читайте в материале Как самостоятельно поехать в Каппадокию, увидеть все самое красивое и сколько это стоит.
Турецкая кухня: что пробовать в Стамбуле
Его величество кебаб (kebap)
Автор: Alexander Mils on Unsplash
Кебабы пришли к нам из глубокой древености. В переводе с арамейского и персидского это слово означает «жареный». Существует более 10 видов кебаба: люля, шиш, донер, кёфте, адана, тандыр, обо всех не расскажешь — надо просто ехать и пробовать.
Познакомим вас с самыми популярными, хотя вряд ли вы с ними незнакомы.
Для приготовления донер-кебаба мясо срезают тонкими полосками, перемешивают с овощами, специями и соусом и заворачивают в лаваш. Донер-кебаб больше всего похож на знакомую нам шаурму, но шаурма — арабское блюдо, а донер-кебаб родом из Турции.
Чтобы сделать адана-кебаб нужно приготовить фарш, пожарить его на специальном раскаленном листе и подать на куске лаваша с рисом, зеленью и овощами.
Люля-кебаб выглядит как длинные котлетки. Его подают с овощами, лавашом и соусом.
Искандер-кебаб — это лепешка политая томатным соусом со специями, тонко порезанное мясо, овощи и йогурт. Знатоки турецкой культуры называют искандер-кебаб султаном кебабов, ну а как на самом деле можете решить только вы, попробовав их все.
Котлетки кёфте (köfte)
Кёфте — это турецкие котлеты или фрикадельки. Говяжье мясо с добавлением булгура, овощей и специй мелко перемалывают и жарят, варят, пекут, коптят, а иногда даже едят сырым. Сырое блюдо готовят из мяса ягненка, которого убили сегодня утром, чтобы в обед уже подать чиг кёфте. Можно попробовать вегетарианский чиг кёфте, в котором вместо мяса добавляют перемолотые орехи и картофель.
Турецкий плов (pilav)
Турецкий плов готовят из риса или булгура. Его варят на воде или бульоне, добавляя масло и специи. А вот в качестве добавки туда кладут не только мясо, но и орехи, нут, лук, ягоды и иногда даже мелкую вермишель.
Балык экмек (balik ekmek)
«Балык» или точнее «балик» на турецком это обычная рыба. Причем любая. А вот балик экмек — это рыба в хлебе. На хрустящий хлеб выкладывается жареная рыба, дорадо или скумбрия, поливается лимоном и посыпается овощами и зеленью. Вкусно, сочно и очень по-турецки.
Изысканная долма
Долма — это привычные нам голубцы, но вместо капусты начинку заворачивают в виноградные листья.
Суп тархана чорбасы (tarhana çorbası)
Турки очень любят супы. В меню любого национального ресторана есть несколько видов супа и вы вполне можете каждый день пробовать что-то новое. Часто супы готовят на базе куриного или мясного бульона с добавлением чечевицы и вермишели.
Суп тархана чорбасы — это все лучшее в одной кастрюле. В основе супа лежит особая смесь из моркови, помидоров, лука, чеснока, трав, йогурта и дрожжей. Ее сначала замешивают, запекают, перемалывают, а потом уже готовят суп, разбавляя смесь бульоном и добавляя в нее мясо.
Турецкие бабушки заготавливают «тархану» на зиму, чтобы потом готовить детям и внукам любимый суп. Ну а молодежь покупает уже готовую тархану на рынках. Если суп понравился, то пару пакетов с тарханой можно увезти с собой.
Пикантные баклажаны имам баялды (imambayıldı)
Баклажаны разрезают и внутрь кладут помидоры, лук и чеснок, обжаренные в оливковом масле. И все это продолжают тушить в том же масле.
Название блюда с турецкого переводится как «имам упал в обморок». Имам — мусульманский религиозный лидер, а в обморок он упал от потрясающего аромата блюда. Или не от аромата, потому что есть в народе сказка об имаме, которому досталась жена, приданое которой составляло 12 банок оливкового масла. На основе этого масла она каждый день готовила ему вот такие баклажаны. А потом масло закончилось и имам, узнав об этом, упал в обморок. Как бы там ни было вывод напрашивается один — баклажаны очень вкусные.
Нежная пита (pita)
Автор: Sergio Contreras on Unsplash
Турецкая пита — это тонкая лепешка, которую смазывают сливочным маслом и подают с козьим сыром. Но часто кроме сыра на нее кладут также овощи, мясо, курицу или рыбу.
Медовая пахлава (baklava)
Пирог из нежного слоеного теста, пропитанного медом, в которое завернуты орехи, первыми придумали ассирийцы в 15 веке. И в этом же веке, в 1453 году, в официальной поваренной книге дворца Топкапы появился рецепт этой сладости, что говорит о том, что новое блюдо очень понравилось султану Фатиху, который управлял страной в то время.
Бублик-симит (simit)
Популярная уличная еда, симит, представляет собой бублик с кунжутом, который обычно едят с самыми разными начинками. Это может быть варенье, шоколад, сыр, мясо, овощами, в общем все, с чем только можно есть бублик.
Тягучее мороженое дондурма (dondurma)
Для приготовления дондурмы используют порошок из клубней дикой орхидеи, сахар и молоко. В итоге получается вязкое и очень вкусное мороженое. Его продают по всему городу в небольших лавках и уличных лотках, но где бы вы его не покупали, обязательно станете участником веселого шоу. Продавец будет жонглировать шариками, чудом выдергивать стаканчик из рук, когда вы уже готовы с ним уйти, в общем будьте готовы к представлению.
Вкусный и полезный айран (ayran)
Еще полторы тысячи лет назад тюркские кочевники поняли, что в жару очень освежает йогурт, разбавленный водой в соотношении 3:1. А потом добавили туда немного соли и получился идеальный освежающий и придающий сил айран. Йогурт нормализует работу кишечника, соль улучшает давление, вода восполняет утрату жидкости.
Кроме того айран идеально дополняет мясные блюда, которые так любят в Турции. Если гуляете по центру Стамбула в районе улицы Истикляль, загляните в кафе Saray Muhallebicisi (адрес: Istiklal Cd. 173). С 1935 года здесь готовят традиционные турецкие блюда и подают их по очень умеренным ценам. И конечно в меню потрясающе вкусный айран.
Ароматный турецкий кофе (türk kahvesi)
Автор: Hoang Tran on Unsplash
Густой турецкий кофе не нуждается в представлении, но пару слов о нем мы расскажем. Турки часто готовят кофе на песке, в магазинах даже можно приобрести специальные аппараты с кварцевым песком. Много кофе, сахар по желанию, который добавляют во время варки, густая пена и никакого молока. Все это наливают в маленькую чашечку и пьют после еды.
Считается, что сильные люди пьют крепкий кофе без сахара. Есть история о Кемале Ататюрке, первом президенте Турецкой республики. Якобы после победы в турецкой войне за независимость Ататюрк приехал в Измир, пришел в кофейню и заказал сладкий кофе, чем очень удивил бариста, который ожидал, что такой важный человек должен обязательно пить самый что ни на есть крепкий кофе. Но любовь к сладкому кофе не помешала Ататюрку стать национальным героем и наблюдать за нами с многочисленных памятников.
Самая популярная в Турции марка кофе - Mehmet Efendi. Его можно купить в банках, а можно в небольших пакетах. Кофе и специи — чем не идеальный сувенир из путешествия?
Как готовить настоящий турецкий кофе
Автор: Dex Ezekiel on Unsplash
Берете кофе самого мелкого помола, засыпаете его в воду из расчета 7 граммов (чайная ложка) на 50 мл воды. Если кладете сахар, то также чайную ложку на 50 мл воды. Ставите на горячий песок, если нет песка, то на обычный медленный огонь, и наблюдаете за тем, как на поверхности турки постепенно образовывается густая коричневая пена. До того как кофе закипел нужно взять пену и ложкой разложить ее по чашкам. После этого снова ставите турку на огонь. Как только остатки пены поднимутся, турку нужно поднять над огнем на пару секунд. Пена опускается и вы снова ставите турку на огонь. Так нужно сделать три раза, но кофе ни разу не должен закипеть. Кофе готов и его можно разливать по маленьким чашкам.
А вы знали, что первым добавлять молоко в кофе начал украинский дипломат Юрий Кульчицкий?
До 17 века пить кофе считалось признаком невежества и сообщения с враждебной турецкой культурой. И вот наступает 1683 год, османская империя собирается захватить Вену, а городские власти уже собираются ее сдать. Но смелый и не раз побывавший в плену у турок Юрий Кульчицкий помогает отстоять город, за что его впоследствии награждают домом в дорогом районе, крупной суммой денег и освобождением от уплаты налогов. И в нагрузку дают еще пару десятков конфискованных мешков турецкого кофе. А поскольку Юрий был не только дипломатом и знатоком турецкой культуры, а еще и купцом, то на подаренные деньги он открыл в центре Вены первую в истории города кофейню. А чтобы смягчить вкус напитка, решил добавить туда молока. Так появился кофе по-венски. К сожалению той самой кофейни больше не существует, но есть другие и мы писали о них в материале 5 мест в Вене, где можно попробовать самый вкусный Захер и самый лучший кофе.
Согревающий напиток салеп (salep)
Густой и сладкий салеп пьют в основном в холодное время года. В основе рецепта лежит мука, приготовленная из корней дикой орхидеи, та же, из которой готовят мороженое-дондурму. У нас в народе это растение называют ятрышник и оно внесено в Красную книгу. Для приготовления салепа смешивают муку, сахар, корицу, добавляют молоко и для аромата экстракты апельсина, ванили или другие специи. Зимой этот напиток можно купить на уличных лотках или в кафе. Салепную муку и специи можно купить во время прогулки по Гранд Базару или Египетскому рынку, а потом готовить холодными зимними вечерами и вспоминать прогулки по Стамбулу.
Где в Стамбуле искать хорошие кафе и рестораны
Автор: Davide Cantelli on Unsplash
Классическая прогулка по Стамбулу начинается в районе Султанахмет. Там мечети, дворцы, старинные здания, но еду не ищите. Рестораны есть, но там дорого и невкусно. А вот чтобы наоборот, недорого и вкусно, нужно ехать в район Каракёй — от Галатской башни и к морю. Там и кафе с кофе и десертами, и турецкая кухня, и небольшие забегаловки с отличным выбором блюд, и хорошие рестораны.
Морепродукты ищите в районе Arnavutköy. Около тамошнего паромного причала вас ждет огромное количество ресторанов со словом «Balik» в названии и вполне приемлемыми ценами в меню. Ищите Sur Balık Restaurant, Revma Balik или более сложное, но интуитивно понятное Arnavutköy Balıkçısı. А после обеда или ужина с видом на Босфорский залив можно погулять по элегантной набережной, найти свое имя в названии яхты, покормить чаек остатками лаваша.
Отдельно стоит упомянуть турецкие завтраки (türk kahvaltısı). Они включают в себя хлеб-экмек или бублики-симиты, яйца, сыр, овощи, фрукты и сухофрукты, мед и варенье, творог и йогурты. Это всегда очень сытно и обязательно вкусно.
За завтраками стоит сходить в Mangerie в районе Besiktas, Namlı Gurme в районе Karakoy, Lokma и Nezih Kebap Yuvalama около крепости Rumeli Hisarı или в рестораны сети Van Kahvalti Evi в районах Besiktas и Sisli. А если не хотите искать конкретное место, просто смотрите, чтобы в меню было написано «türk kahvaltısı», скорее всего будет очень аппетитно. По деньгам нужно рассчитывать на 60-100 лир (6-10 евро).
Автор: Dan Gold on Unsplash
Если соскучились по европейской еде и вкусному капучино, идите в район Кадыкёй. Там куча кофеен, где подают привычные блюда и десерты. Yer Moda, Munchies Crepes & Pancakes, Montag Kadıköy, Story Coffee & Roastery — любимые места турецкой молодежи, которые приходят сюда с ноутбуками выгулять новые кеды и попробовать кофейные новинки.
И напоследок мы оставили местечко, которое с 1876 года трепетно хранит османские традиции. Здесь вы оцените уникальный декор, антикварную посуду, прекрасный сервис, а на стене заведения висит стаканчик, из которого пил сам президент Ататюрк.
Заведение под названием Vefa Bozacisi расположено в районе Laleli специализируется на приготовлении оригинальных турецких напитков. Здесь можно попробовать турецкое пиво боза, которое готовят из пшеницы, аналог вина, которые здесь называют шира, а также освежающий османский и тамариндский щербет и несколько видов лимонадов.
